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北海道白糠町のふるさと納税でもらえる返礼品「白糠酪恵舎チーズセット」

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※新型コロナウイルスの影響により、一部のお店が通常と異なる時間で営業を行なっております。ご来店の際には直接お店にご確認をお願いいたします。

北海道白糠町のふるさと納税でもらえる返礼品は濃厚な味わいのチーズです。

白糠町は北海道の東部に位置し、人口約7,500人の町です。

太平洋沖の暖流と寒流が交わる絶好の漁場にあり、1年を通じて様々な海産物が獲れるので、全国から引き合いがあります。

他にも様々なものがあります。

しそを使った焼酎や、イタリアンチーズ、羊肉、鹿肉などなど。

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このように白糠町は、豊富な食材にあふれています。

今回届いた「白糠酪恵舎チーズセット」について詳しくご紹介していきます。

スカモルツァ〔ソフトタイプ〕85g×2個
トーマ・シラヌカ〔セミハードタイプ)100g×2個
ロビオーラ〔ウォッシュタイプ〕100g×2個
計6個

白糠酪恵舎のチーズは質の高い生乳からのみ作られます。

乳を搾ったままの状態を保つために、牧場から生乳を運ぶ時にはできるだけ振動させないように細心の注意を払ているそうです。

また、工房への受け入れもポンプを使わず落差で自然に流れるようバットに乳を入れ、殺菌、冷却もできるだけ乳にストレスを与えないように扱っているのだとか。

トーマ・シラヌカ

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内容量:100g
製造:白糠酪恵舎(白糠町)
産地:北海道産
タイプ:セミハードタイプ
成分:生乳・北海道白糠産/塩
賞味期限:包装後60日

このチーズは北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「トーマ・ピエモンテーゼ」の全乳・小サイズの製法で作られています。

白糠で作っているので名前はトーマ・シラヌカになります。


イタリアサルッツォにあるカゼイフィチォサンマルティーノでその製法を学んだのだそうです。

柔らかく食べやすく、後味にミルキーさが残るのが特徴です。

サラダなど生野菜との相性が良いチーズです。

スカモルツァ

内容量:100g
製造:白糠酪恵舎(白糠町)
産地:北海道産
タイプ:パスタフィーラタイプ
成分:生乳(北海道白糠産)、塩(徳島県産)
賞味期限:製造後20日

南イタリア原産のフレッシュチーズ。

酪恵舎では南イタリア、バッティパーリァ、エボーリ周辺の伝統的な製法をベースに、日本人ならではのなめらかなモッツァレッラに仕上げています。

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もっちりとした弾力と、まるでミルクを食べているような感覚のチーズです。

フレッシュトマトと一緒にカプレーゼで頂いてもいいですし、定番のマルゲリータにもお使いいただけます。

ロビオーラ

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内容量:100g
製造:白糠酪恵舎(白糠町)
産地:北海道産
タイプ:ウオッシュタイプ
成分:生乳・北海道白糠産/塩
賞味期限:製造後20日間

酪恵舎チーズ、初のウオッシュタイプ「ロビオーラ」。

この名前はイタリア語「ロビオーリ=赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます。

塩水で2日おきに表面を洗って熟成したチーズです。
表面のオレンジ色はリネンス菌という細菌がつくことで現れる色なんだとか。

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このリネンス菌は枯草菌の一種で納豆菌と同じ仲間だそうです。

そのためチーズは独特の匂いとねっとりとしたコクが出ます。

しっかりと塩味がついているので、バケットやサンドイッチなどシンプルに頂くのがおすすめです。
 

チーズ工房 白糠酪恵舎
■住所 :北海道白糠郡白糠町茶路東1線116番地11
■Tel :01547-2-5818
■Webサイト : 白糠酪恵舎

あとがき

本場イタリアで修行して得た製法を、日本の風土に合わせて巧みに作り上げています。
作業工程の細かなこだわりが、手作り感のある自然な味わいになっています。

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